Østerhus Brygghus

Rabarbracider høres kanskje litt rart ut, men den jeg laget i fjor, ble veldig god. Jeg har tidligere lagt mye vin på rabarbra med stort sett gode resultater. Vinlegging er litt passè for meg nå, så nå går det stort sett i ølbrygging og litt ciderproduksjon. Rabarbraen som du høster i mai er veldig saftig og mør. Når st. Hans nærmer seg, blir den mer og mer trevlete, dvs fiberstrukturen blir hardere og vanskeligere å kjøre gjennom en saftsentrifuge. I tillegg så øker innholdet av oksalsyre i rabarbraen utover sommeren, for mye oksalsyre kan gi nyrestein. I hagen min har jeg anlagt en liten rabarbraplantasje, 5 store røtter gir masse rabarbra. Jeg høstet inn rett over 20 kg rabarbra, skyllet den, og kjørte den gjennom saftsentrifugen som jeg fikk av min snille kone i fjor.  Utbyttet ble 18 liter knallsur råsaft, oechselvekta viste 1012.  Sukkerinnholdet er ikke så veldig mye å skryte av, jeg vil helst ha cideren opp i 1050 på oechselvekta. ...

Oppskriften er basert på 25 liter, jeg fikk ett utbytte på 20,5 liter. Malt: Maris Otter     5 kg Melanoidin     0,45 kg Chrystal 60    0,5 kg Gresskar       2,2 kg Humle: Hallertau   28 g  60 minutter 4,8% gir 16 IBU Hallertau   28 g 5 minutter 4,8% gir 3 IBU Annet: 2 tsk fersk ingefær i skiver, 2 stk eple og kanel teposer og en knivsodd servomyces Gjær: WLP007 Originaloppskriften inneholder biscuit malt, det hadde jeg ikke for hånden og brukte melanoidin i stedenfor. Gresskaret er lokalprodusert av en bonde i Østerhus, det veide ca 6 kg. Jeg delte Gresskaret i 2 og skar ut fruktkjøttet i små terninger. Disse bakte jeg i ovnen på 175 i ca 50 minutter. Når gresskaret begynner å bli gyllent på toppen, er det ferdig. Ferdig bakt gresskar tilsatte jeg i meskegryta Ingefær og teposer hadde jeg oppi gryta v flameout, silte disse av etter avkjøling. Jeg mesket i 60 minutter på 65 grader, varmet opp til 78 grade...

Startet dagen med å vaske bryggeutstyret og skylle gjennom med Starsan. 60 liter vann fylles i tanken og varmen skrus på. 2 kW innebygget og 2 dyppvarmere på 2 kW hver. Malt veies og kvernes, 62% hvete og 38% pilsner, 15 kg tilsammen. Det nye maltrøret som består av en blikkplate skal brukes igjen. Jeg brukte det kvelden før for å lage Nils Pils, patenten fungerte knirkefritt. Maltrøret består av: 1 stk blikkplate som er poppet sammen til en sylinder 1 stk kjøleribbe som er poppet til bunnen, kommer fra fronten til ett dataskap. Når vannet er varmt, 66 grader så settes maltrøret oppi tanken, og jeg begynner å fylle opp med malt. Viktig å passe på at alt blir gjennombløtt. Maltrøret stikker ca 20 cm ned i vannet. 15 kg malt tar litt plass, så når jeg kommer over vannstanden, kobler jeg til pumpa og starter sirkulering. Temperaturføleren flytter jeg over i maltrøret Her er all malt oppi. Når temperaturen kommer opp i 66 grader på toppen av mal...

Lørdag 27. april satte jeg i gang med brygging på nytt bryggeutstyr på ren energi - strøm. Startet med å veie opp og knuse malt på min Reodor maltmølle konstruksjon. Nils Pils skal det bli :-) Mølla er av typen Monster Mill MM 2  kjøpt på Bryggselv .  Mølla er montert på ei treplate, og jeg har festet en blomsterbøtte på toppen som trakt. Bøtta rommer 7 kg malt, knust malt samles opp i en plastkasse under. Bunnen i plastbøtta er nokså myk, så jeg har stivet den av med ei blikkplate. Ferdig knust malt. Her er bryggeutstyret på plass på terrassen, rengjøring av utstyret er viktig. Jeg vasker slange, pumpe og kjelen med vann tilsatt Starsan  for å bli kvitt eventuelle uhumskheter. Det nye bryggeutstyret har mye større volum enn det gamle, så jeg prøvde meg litt fram. Jeg doblet oppskriften Nils Pils  og fylte 50 liter vann i kjelen, etter som jeg fremdeles i en alder av 44 år tydeligvis liker å lære "the hard way" ser jeg i etterti...

Ølbrygging er gøy! Jeg har brygget øl basert på malt siden desember 2011, det vil si jeg er temmelig fersk i faget. Første gang jeg var med på å brygge øl fra bunnen av var for 12 år siden, det ble en del søl og rot, så jeg bestemte meg for at det skulle jeg ikke starte opp med. Jeg la istedenfor vin basert på frukt og bær. Ikke lett å få til god vin, men klarte meg nokså bra på sure kirsebær og rabarbra. Interessen for mikrobrygging tok seg betraktelig opp når jeg begynte i ny jobb i 2006, ble da kollega med en av  Nøgne-Ø  sine flittige maur, Tore Nybø, han er i dag daglig leder på Nøgne-Ø. Jeg har vært med på  hjemmebryggerdagen på Nøgne-Ø  og truffet mange inspirerte hjemmebryggere. I tillegg har jeg flere kollegaer som pusler med hjemmebrygging. Så i desember 2011 kjøpte jeg mitt første  All Grain (ag) kit fra Nøgne-Ø  og satte i gang hjemme på kjøkkenet. En Pale Ale så dagens lys, smaken var ikke så værst, men nokså uklar :-). Det...

Oppskrifter i lenke under label Rabarbracider Eplecider Stikkelsbærcider Pumpkincider

Oppskrifter i lenke under label American Pale Ale, Lucky Jack Bærturstout Westvleteren XII Bringebærkölsch Ingefærøl Blond Blond Galaxy Nice Weiss Nils Pils IPA Saison Tripel Kos på Groos Pilsner Weiss Kölsh Pumpkin ale Blond lemongrass IPA Kilt Lifter