Østerhus Brygghus

Rabarbracider høres kanskje litt rart ut, men den jeg laget i fjor, ble veldig god. Jeg har tidligere lagt mye vin på rabarbra med stort sett gode resultater. Vinlegging er litt passè for meg nå, så nå går det stort sett i ølbrygging og litt ciderproduksjon. Rabarbraen som du høster i mai er veldig saftig og mør. Når st. Hans nærmer seg, blir den mer og mer trevlete, dvs fiberstrukturen blir hardere og vanskeligere å kjøre gjennom en saftsentrifuge. I tillegg så øker innholdet av oksalsyre i rabarbraen utover sommeren, for mye oksalsyre kan gi nyrestein. I hagen min har jeg anlagt en liten rabarbraplantasje, 5 store røtter gir masse rabarbra. Jeg høstet inn rett over 20 kg rabarbra, skyllet den, og kjørte den gjennom saftsentrifugen som jeg fikk av min snille kone i fjor.  Utbyttet ble 18 liter knallsur råsaft, oechselvekta viste 1012.  Sukkerinnholdet er ikke så veldig mye å skryte av, jeg vil helst ha cideren opp i 1050 på oechselvekta. ...

Oppskriften er basert på 25 liter, jeg fikk ett utbytte på 20,5 liter. Malt: Maris Otter     5 kg Melanoidin     0,45 kg Chrystal 60    0,5 kg Gresskar       2,2 kg Humle: Hallertau   28 g  60 minutter 4,8% gir 16 IBU Hallertau   28 g 5 minutter 4,8% gir 3 IBU Annet: 2 tsk fersk ingefær i skiver, 2 stk eple og kanel teposer og en knivsodd servomyces Gjær: WLP007 Originaloppskriften inneholder biscuit malt, det hadde jeg ikke for hånden og brukte melanoidin i stedenfor. Gresskaret er lokalprodusert av en bonde i Østerhus, det veide ca 6 kg. Jeg delte Gresskaret i 2 og skar ut fruktkjøttet i små terninger. Disse bakte jeg i ovnen på 175 i ca 50 minutter. Når gresskaret begynner å bli gyllent på toppen, er det ferdig. Ferdig bakt gresskar tilsatte jeg i meskegryta Ingefær og teposer hadde jeg oppi gryta v flameout, silte disse av etter avkjøling. Jeg mesket i 60 minutter på 65 grader, varmet opp til 78 grade...

Startet dagen med å vaske bryggeutstyret og skylle gjennom med Starsan. 60 liter vann fylles i tanken og varmen skrus på. 2 kW innebygget og 2 dyppvarmere på 2 kW hver. Malt veies og kvernes, 62% hvete og 38% pilsner, 15 kg tilsammen. Det nye maltrøret som består av en blikkplate skal brukes igjen. Jeg brukte det kvelden før for å lage Nils Pils, patenten fungerte knirkefritt. Maltrøret består av: 1 stk blikkplate som er poppet sammen til en sylinder 1 stk kjøleribbe som er poppet til bunnen, kommer fra fronten til ett dataskap. Når vannet er varmt, 66 grader så settes maltrøret oppi tanken, og jeg begynner å fylle opp med malt. Viktig å passe på at alt blir gjennombløtt. Maltrøret stikker ca 20 cm ned i vannet. 15 kg malt tar litt plass, så når jeg kommer over vannstanden, kobler jeg til pumpa og starter sirkulering. Temperaturføleren flytter jeg over i maltrøret Her er all malt oppi. Når temperaturen kommer opp i 66 grader på toppen av mal...