onsdag 29. november 2017

KaffePorter #102

KaffePorter #102 er ett forsøk på å klone Brooklyn Brewery sin øl, Intesified Coffe Porter.
Ølet er luke nr 15 i årets julekalender blandt bryggere i Grimstad og omegn.

Jeg traff ikke helt på smak og fylde, men er veldig fornøyd. Kanskje den kommer seg med litt lagring.
Kentucky burbon fat vokser ikke på trær i nærheten, så jeg har jukset litt med nyinnkjøpte 30 l eiekfat fra Bryggselv.
Ølet lå ca 3 uker på fat(siden de var helt nye) og når jeg flasket tilsatte jeg ca 1 dl Kentucky Straight Burbon på 20 liter øl.

Resultatet er flasket på 0,33 flasker og har fått godgjøre seg litt.

Her er oppskriften min fra Beersmith

Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 68,54 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 63,54 l
Final Bottling Vol: 59,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 25 Jul 2017
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 74,00 %
Est Mash Efficiency: 75,2 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes:

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
12,00 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
9,00 kg	Fuglsang Pale Malt (9,7 EBC)	Grain	2	41,9 %
2,25 kg	Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)	Grain	3	10,5 %
2,25 kg	Chocolate Malt (Thomas Fawcett) (1000,8 EBC)	Grain	4	10,5 %
0,50 kg	Aromatic Malt (51,2 EBC)	Grain	5	2,3 %
0,50 kg	Black Malt (Thomas Fawcett) (1300,2 EBC)	Grain	6	2,3 %
2,00 kg	Light Dry Extract (15,8 EBC)	Dry Extract	7	9,3 %
2,50 kg	Demerara Sugar (3,9 EBC)	Sugar	8	11,6 %
2,00 kg	Candi Sugar, Amber (147,8 EBC)	Sugar	9	9,3 %
0,50 kg	Candi Sugar, Dark (541,8 EBC)	Sugar	10	2,3 %
300,00 g	East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	11	46,8 IBUs
3,00 Items	Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)	Fining	12	-
100,00 g	East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 5,0 min	Hop	13	3,1 IBUs
12,00 g	natron (Boil 0,0 mins)	Spice	14	-
6,00 g	gips (Boil 0,0 mins)	Spice	15	-
1,00 kg	kaffe (Boil 0,0 mins)	Spice	16	-
3,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml]	Yeast	17	-
3,00 tsp	Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)	Other	18	-
3,00 g	Brewers clarex (Primary 0,0 mins)	Spice	19	-

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 21,774 Plato
Est Final Gravity: 1,824 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 11,3 %
Bitterness: 49,9 IBUs
Est Color: 143,1 EBC

Measured Original Gravity: 21,500 Plato
Measured Final Gravity: 2,564 Plato
Actual Alcohol by Vol: 10,7 %
Calories: 874,0 kcal/l

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Sparge Water: 28,82 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Est Mash PH: 5,06
Measured Mash PH: 5,20

Total Grain Weight: 21,50 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
Protein Rest	Add 54,74 l of water at 70,4 C	66,0 C	70 min
Saccharification	Add -0,00 l of water and heat to 72,0 C over 5 min	72,0 C	15 min
Mash Out	Heat to 76,0 C over 10 min	76,0 C	10 min

Sparge: Fly sparge with 28,82 l water at 75,6 C

Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 347,04 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:

Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Est: Bottle with 347,04 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 111,33 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

Notes

kaldbrygg kaffen dagen i forrveien -1 kg kaffe til 2 liter vann - bønnene males på kvern og skal stå i vann i romtemperatur 12-18 timer
25.07.17 jeg manglet en halv kilo demerarasukker, tilsatte i steden druesukker - 1 kg
26.07.17 - ble nokså tykk kaffegrøt. når kokingen var ferdig ble det hele silt oppi vørteren og jeg skylte med 6 liter vann for å få ut mest mulig av kaffen.
Jeg fylte 3 dunker til 19 liters merket under avkjøling. OG viste 23. etterfylte ca 1,5 liter kaldt vann i hver dunk.
ble satt på garasjeloftet hvor det var 27 grader på kvelden. morgenen 26. stormgjæret alle bøttene :-)

080817 målt il 1020 oechselvekt fylt på fat

lagres etter utgjæring på eikefat i 3 uker

flasket 29. august 2017 på 0,33 flasker - det ble mange og fikk ca 45 liter å flaske
jeg målte opp ca 20 liter i flaskedunken og tilsatte sukkerlake med 2 g pr liter samt 1 dl Kentucky Bourbon

Created with BeerSmith

onsdag 14. juni 2017

Eikefat

Jeg har gått til innkjøp av 2 stk eikefat på 30 liter fra Bryggselv Kristiansand.

Fatene skal benyttes til ølbrygging.

Foreløpig ligger de til trutning for å bli tette.

Planlagte brygg for modning på eikefat er:

Toraldåsen Horizon I #102

Ett forsøk på å lage noe ala Nøgne-ø sin dark horizon

Intensified Coffee Porter #103

Basert på Brooklyn brewery sin oppskrift med kaffe lagret på burbon eikefat - men ettersom jeg ikke har pent brukte burbon eikefat, tilsetter jeg burbon.

Gambrinus #101

Type: All Grain
Batch Size: 75,00 l
Boil Size: 86,67 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 79,17 l
Final Bottling Vol: 74,00 l
Fermentation: Lager, Two Stage

Date: 24 Feb 2017
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 74,00 %
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes:

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
18,49 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
14,50 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,3 EBC)	Grain	2	100,0 %
150,00 g	Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	3	22,0 IBUs
50,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 15,0 min	Hop	4	2,9 IBUs
40,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 5,0 min	Hop	5	0,9 IBUs
15,00 g	natron (Boil 0,0 mins)	Spice	6	-
7,50 g	gips (Boil 0,0 mins)	Spice	7	-
2,0 pkg	Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50,28 ml]	Yeast	8	-
1,40 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	9	-
2,69 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	10	-