Østerhus Brygghus

søndag 27. juli 2014

Pale lemongrass #54

Oppskriftene er basert på ca 50 liter
Brygget 24. juni 2014
Ønsker å lage ett øl som er lettdrikkelig i sommervarmen, ikke for mye bitterhet og frisk i smaken.
I tillegg har jeg nå startet med å tilsette Brewers Clarex, kjøpt hos Ølbrygging.no som gir glutenfritt øl.

Pale lemongrass #54

Ingredienser:

11,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,8 EBC)	Grain	1	91,7 %
1,00 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	2	8,3 %
30,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	3	21,6 IBUs
100,00 g	Lemongrass (Boil 1,0 mins)	Spice	4	-
30,00 g	Citra [14,00 %] - Steep/Whirlpool 2,0 min	Hop	5	0,9 IBUs
2,0 pkg	Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) [35,49 ml]	Yeast	6	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	7	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	8	-
40,00 g	Citra [14,00 %] - Dry Hop 0,0 Days	Hop	9	0,0 IBUs
40,00 g	Sorachi Ace [12,00 %] - Dry Hop 0,0 Days	Hop	10	0,0 IBUs

Tilsatt 65 liter varmt vann i berederen, mesketemp 67 grader

avlesing
09:35 5P
10:10 9P
10:30 10P 67'
11:00 10,5 78'
preboil 10,6 P
boil 11:35-12:35
OG 12 P

Malt veies og knuses

Mesking med RIMS, kontinuerlig sirkulasjon

Koking. Jeg har 4 ekstra 800W grilltennere fra Jula som jeg benytter for å få ekstra varme

Koking og avkjøling ferdig, tapper over på bøttene

Batch nr 54 er på dunk :-)

Koking i 60 minutter med humletilsettinger på gitt tid.

Jeg bruker humlepose for å unngå for mye humlerester i vørteren.

IBU 22

OG 12 P , FG forventet 2,5 P . 50 liter.

Ølet ble tappet om til ny smalere dunk som går i kjøleskapet og det ble kjølt ned til ca 0 grader for å få mest mulig utfelling, tappet over i Corneliusfat og karbonerte med CO2. Fikk noen småflasker til overs, karbonerte disse med sukker og ga dem vekk til en med glutenallergi
Ølet ble en suksess, frisk smak av sitrus. Første fat ble tømt 3 uker etter brygging.

fredag 25. april 2014

Kölsch/Pils #53

Brygget 10. april 2014 som batch nr 2 denne dagen.
Lager en lys pils vørter som jeg splitter i 2. en dunk med pilsgjær WLP 802 og en dunk med WLP 007 gjær

Kölsch/pils #53

Oppskrift:

13,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,8 EBC)	Grain	1	96,3 %
0,50 kg	Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)	Grain	2	3,7 %
35,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	3	24,1 IBUs
50,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 15,0 min	Hop	4	3,9 IBUs
40,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 5,0 min	Hop	5	1,3 IBUs
1,0 pkg	Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35,49 ml]	Yeast	6	-
1,0 pkg	Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml]	Yeast	7	-
2,00 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	8	-

Andre tilsettninger:
Servomyces
Gjær:
WLP 802 og WLP 007

Tilsatt 65 liter varmt vann i berederen, mesketemp 66 grader

Bryggenotater:
Start mesk kl. 13:30
13:45 6 Plato
14:05 8,5 Plato
14:20 10 Plato
14:30 10,5 Plato satt temp på 78, hatt oppi 2 ekstra elementer
15:00 11 Plato 73'
Preboil 11,5 Plato 58l
Start kok 15:40
OG 14,5 Plato

Kölsch bøtta gjærer på 16-17 grader med WLP 007 fram til 24.04.14, foreløpig FG 1016
tappet om og satt i bua på 10 grader (skal stå i 14 dager)
Pilsbøtta ble tilsatt WLP802 CZECH BUDEJOVICE LAGER YEAST Denne gjærer på 10 grader, ble satt varm litt over ett døgn ca 10 dager etter start. Satt kaldt igjen for utgjæring.

Mesking med RIMS, kontinuerlig sirkulasjon

Koking. Jeg har 4 ekstra 800W grilltennere fra Jula som jeg benytter for å få ekstra varme

Fosskoking

Koking i 60 minutter med humletilsetting på gitt tid.

Jeg bruker humlepose for å unngå for mye humlerester i vørteren.

Instagrambilde fra bryggedagen

Batch nr 53 er på dunk :-)

IBU 29

OG 14,5 Plato (1059 Oechsel) 49 liter

Kölsch FG 3,8 Plato (1015 Oechsel)
Pils FG 3 Plato (1012 Oechsel)

Kölshen skal på flasker, pilsen på fat

Pilsen er nesten ferdig utgjæret, FG 1012

Kegging av pils

Special Holiday Ale #52

Brygget 10. april 2014.
Dette brygget er ett forsøk på å klone Nøgne-Ø sin Special Holiday Ale

Special Holiday Ale #52

Oppskrift:

Vekt	Malt/Humle	Type	#	%/IBU
13,74 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
0,19 kg	Kastanjer (0,0 EBC)	Adjunct	2	1,0 %
9,88 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	3	52,0 %
4,75 kg	Rye Malt (9,3 EBC)	Grain	4	25,0 %
1,90 kg	Munich Malt - 20L (39,4 EBC)	Grain	5	10,0 %
1,14 kg	Chrystal 150 (150,0 EBC)	Grain	6	6,0 %
0,76 kg	Oats, Malted (2,0 EBC)	Grain	7	4,0 %
0,19 kg	Chocolate Malt (886,5 EBC)	Grain	8	1,0 %
0,09 kg	Pale chocholate malt (120,0 EBC)	Grain	9	0,5 %
0,09 kg	Special B Malt (354,6 EBC)	Grain	10	0,5 %
76,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 90,0 min	Hop	11	50,2 IBUs
20,00 g	Einerbær (Boil 1,0 mins)	Spice	12	-
20,00 g	Salvie, hvit (Boil 1,0 mins)	Spice	13	-
15,00 g	Karve (Boil 1,0 mins)	Spice	14	-
25,00 g	Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Steep/Whirlpool 0,0 min	Hop	15	0,0 IBUs
Andre tilsettninger:

Servomyces
Gjær: WLP 007

Oppmåling og knusing av malt

Fylling av maltrøret, RIMS er på

Mesking, kastanjene sees godt

Special Holiday Ale er ett krydret øl med mange gode smaker.
Hvit salvie fra California, kastansjer fra Michigan, karve og humle gir fantastisk mye smak og aroma.

Hvit salvie var ikke vanskelig å få tak i, tips fra kollega Magne ga meg en god lenke Ebay
Når det gjelder salvie, så må man ikke benytte feil type - muskat salvie har nokså lik virkning som LSD.
Kastanjer fra Michigan har jeg ikke fått tak i. Jeg kjøpte 2 stk hermetiske bokser fra Rema 1000 med vannkastanjer i skiver - etter som jeg har hørt er kastanjene mest med som en gimmick.
Karven vet jeg ikke helt hvor kommer fra, kjøpt på Meny i krydderhylla

Måling, underveis i mesken stiger refractometeret jamt

Jeg klargjorde bryggeutstyret kvelden i forveien for å få en mer effektiv bryggedag, fylte opp med 70 liter kaldt vann og startet oppvarming kl 24:00
Malt ble veid og knust

Notater fra bryggingen
08:00 var jeg i gang med mesking 63,5'
08:20 10 Plato
08:40 11,5 Plato rører rundt i mesken
08:50 12 Plato
09:00 13P temp satt til 72' satt oppi 2 elementer ekstra for å speede opp
09:15 13P 68,5'
09:20 72'
09:30 14P
09:45 14,5P
Varmer opp til 77 grader og skyller med 7 l varmt vann
10:40 start kok 58l
Preboil 14 Plato
Ferdig kok 12:10
OG 16,6 Plato

23.04.14 målt 5,1 Plato (1020 SG) på begge dunkene
24.04.14 tatt litt fersk gjær fra en gjærende kölch og rørt rundt i ett syltetøyglass med vann og litt sukkerlake på morgenen.
Planen er å få fart på denne og tilsette på ettermiddagen.
FG er litt høy foreløpig burde ha vært 3,8 Plato (1015 O)
25.04.14 spørs om det hjelper med mer gjær, hadde opp 50g demerarasukker som gjæren kan spise

Fylling av gjæringsbøttene etter avkjøling

Batch nr 52 er på dunk :-)

IBU 50

OG 16,6 Plato (1068 Oechsel) 49 liter

Foreløpig FG 5,1 Plato (1020 Oechsel)

Flaskes og lagres til jul :-)

Korklabel er på plass, ble flasket 28.04.14

Den andre dunken med øl ble satt til hvile på 2 små glassballonger og tilsatt eikechips fra sherryfat samt lakrisrot. Disse fikk stå i ro i ca 45 dager.

Begge glassdunkene ble tappet over til ett Corneliusfat og nedkjølt til 3 grader. Fatet ble karbonert med 3-4 Bar over 6-7 minutter (forsiktig risting og rulling på fatet) Etter ei uke forsøkte jeg meg på noe jeg ikke har gjort før, flasking av karbonert øl. Det ble selvfølgelig litt søl, men etter å ha sett diverse videosnutter på Youtube, fant jeg en grei løsning på det hele. Det dannet seg en del skum under tapping, sannsynligvis for mye karbonering på fatet - stort sett gikk det bra. Anslår at jeg måtte kaste ca 2 liter som endte opp i bunnen av plastkassen som skum og søl.