onsdag 29. november 2017

Nice Weiss #103

Nice Weiss #103 brygget 29. august 2017

Denne gangen brukte jeg oppskrift fra Speidel - det kan anbefales. Masse god banan og aroma i denne. Jeg benyttet i tillegg til flasker nyinnkjøpte 30 liters stålfat m S kobling.
Flaskene ble litt overkarbonert, greit å ha resten på fat for kontroll av CO2.

Oppskriften fra Beersmith

Type: All Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 60,83 l
Boil Time: 80 min
End of Boil Vol: 54,17 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 29 Aug 2017
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 78,00 %
Est Mash Efficiency: 81,1 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes: Speidel sin oppskrift er:
RECIPE FOR 50-LITRE BRAUMEISTER
INGREDIENTS

55 l of brewing water to start with plus sparging water
5.5 kg Wheat malt
5.5 kg Pilsner malt
50 g Tettnang hops (4.2 % alpha)
1 packet Safbrew WB06 yeast

METHOD

MASH PROGRAMME
50 °C › Start mashing
52 °C › 0 min
63 °C › 15 min
73 °C › 35 min
78 °C › 15 min
Boiling › 80min
HOP ADDITION
50 g Tettnang hops › 70 min before end of boil

ORIGINAL GRAVITY
12 °P with 52 litres

FERMENTATION
Fermentation temperature at around 22 ºC

MATURING
2-3 days at room temperature, followed by 2-3 weeks in the refrigerator at 5 °C.

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
13,21 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
2,64 g	Chalk (Mash 60,0 mins)	Water Agent	2	-
7,00 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	3	50,0 %
6,00 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	4	42,9 %
1,00 kg	BEST Pilsen Malt (BESTMALZ) (3,5 EBC)	Grain	5	7,1 %
30,00 g	Northern Brewer [4,60 %] - Boil 60,0 min	Hop	6	6,2 IBUs
22,00 g	Saaz [4,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	7	4,0 IBUs
2,64 Items	Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)	Fining	8	-
10,00 g	Natron (Boil 0,0 mins)	Spice	9	-
2,0 pkg	Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml]	Yeast	10	-
1,08 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	11	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	12	-

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 16,617 Plato
Est Final Gravity: 3,827 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 7,1 %
Bitterness: 10,2 IBUs
Est Color: 9,4 EBC

Measured Original Gravity: 14,000 Plato
Measured Final Gravity: 4,500 Plato
Actual Alcohol by Vol: 5,2 %
Calories: 545,1 kcal/l

Mash Profile

Mash Name: Speidel automagisk mesketrinn
Sparge Water: 10,69 l
Sparge Temperature: 78,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Est Mash PH: 5,70
Measured Mash PH: 5,20

Total Grain Weight: 14,00 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
Innmesk	Add 64,66 l of water and heat to 38,0 C over 0 min	38,0 C	0 min
1. Steg	Add 0,00 l of water and heat to 50,0 C over 0 min	50,0 C	0 min
2. Steg	Heat to 52,0 C over 0 min	52,0 C	0 min
3. Steg	Heat to 63,0 C over 0 min	63,0 C	15 min
5. Steg	Heat to 73,0 C over 0 min	73,0 C	35 min
4. Steg	Heat to 78,0 C over 0 min	78,0 C	15 min

Sparge: Fly sparge with 10,69 l water at 78,0 C

Mash Notes:

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 200,10 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:

Volumes of CO2: 1,9
Carbonation Est: Bottle with 200,10 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 196,02 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 19,0 C

Notes

bryggedag:
alt gikk etter planen 29. august.
gjæret godt allerede på kvelden.
i følge Speidel skal dunkene settes i kjøleskap etter 3 dager på 6 grader og stå der i 21 dager før flasking.

jeg satte dunkene i kjøleboksen 2. september - 4 dager etter brygging (da ølet er litt sterkere)
målte FG til 1020

flasket og tanket 24. september - ett fat på 30 liter - 17 liter på halvlitersflasker - 4 g sukker - håper ikke på bomber

Created with BeerSmith

KaffePorter #102

KaffePorter #102 er ett forsøk på å klone Brooklyn Brewery sin øl, Intesified Coffe Porter.
Ølet er luke nr 15 i årets julekalender blandt bryggere i Grimstad og omegn.

Jeg traff ikke helt på smak og fylde, men er veldig fornøyd. Kanskje den kommer seg med litt lagring.
Kentucky burbon fat vokser ikke på trær i nærheten, så jeg har jukset litt med nyinnkjøpte 30 l eiekfat fra Bryggselv.
Ølet lå ca 3 uker på fat(siden de var helt nye) og når jeg flasket tilsatte jeg ca 1 dl Kentucky Straight Burbon på 20 liter øl.

Resultatet er flasket på 0,33 flasker og har fått godgjøre seg litt.

Her er oppskriften min fra Beersmith

Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 68,54 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 63,54 l
Final Bottling Vol: 59,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 25 Jul 2017
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 74,00 %
Est Mash Efficiency: 75,2 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes:

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
12,00 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
9,00 kg	Fuglsang Pale Malt (9,7 EBC)	Grain	2	41,9 %
2,25 kg	Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)	Grain	3	10,5 %
2,25 kg	Chocolate Malt (Thomas Fawcett) (1000,8 EBC)	Grain	4	10,5 %
0,50 kg	Aromatic Malt (51,2 EBC)	Grain	5	2,3 %
0,50 kg	Black Malt (Thomas Fawcett) (1300,2 EBC)	Grain	6	2,3 %
2,00 kg	Light Dry Extract (15,8 EBC)	Dry Extract	7	9,3 %
2,50 kg	Demerara Sugar (3,9 EBC)	Sugar	8	11,6 %
2,00 kg	Candi Sugar, Amber (147,8 EBC)	Sugar	9	9,3 %
0,50 kg	Candi Sugar, Dark (541,8 EBC)	Sugar	10	2,3 %
300,00 g	East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	11	46,8 IBUs
3,00 Items	Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)	Fining	12	-
100,00 g	East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 5,0 min	Hop	13	3,1 IBUs
12,00 g	natron (Boil 0,0 mins)	Spice	14	-
6,00 g	gips (Boil 0,0 mins)	Spice	15	-
1,00 kg	kaffe (Boil 0,0 mins)	Spice	16	-
3,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml]	Yeast	17	-
3,00 tsp	Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)	Other	18	-
3,00 g	Brewers clarex (Primary 0,0 mins)	Spice	19	-