Berliner weiβe #118
Type: All Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 61,67 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 54,17 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 61,67 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 54,17 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 26 Jun 2018
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 83,2 %
Taste Rating: 30,0
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 83,2 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:
| Amt | Name | Type | # | %/IBU |
|---|---|---|---|---|
| 13,21 g | Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) | Water Agent | 1 | - |
| 2,64 g | Chalk (Mash 60,0 mins) | Water Agent | 2 | - |
| 4,00 kg | BEST Heidelberg Wheat Malt (BESTMALZ) (3,0 EBC) | Grain | 3 | 40,0 % |
| 3,00 kg | BEST Caramel Pils (BESTMALZ) (5,0 EBC) | Grain | 4 | 30,0 % |
| 3,00 kg | BEST Pale Ale (BESTMALZ) (6,0 EBC) | Grain | 5 | 30,0 % |
| 12,00 g | Cascade [7,00 %] - Boil 60,0 min | Hop | 6 | 4,4 IBUs |
| 2,64 mg | brewers clearex (Boil 0,0 mins) | Fining | 7 | - |
| 2,0 pkg | Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) [124,21 ml] | Yeast | 8 | - |
| 2,64 tsp | Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) | Other | 9 | - |
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 12,504 Plato
Est Final Gravity: 1,940 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 4,4 IBUs
Est Color: 7,2 EBC
Est Final Gravity: 1,940 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 4,4 IBUs
Est Color: 7,2 EBC
Measured Original Gravity: 11,390 Plato
Measured Final Gravity: 2,564 Plato
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Measured Final Gravity: 2,564 Plato
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l
Mash Profile
Mash Name: BIAB, Pilsner Step Mash
Sparge Water: 0,00 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Est Mash PH: 5,71
Measured Mash PH: 5,20
Sparge Water: 0,00 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Est Mash PH: 5,71
Measured Mash PH: 5,20
Total Grain Weight: 10,00 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:
| Name | Description | Step Temperature | Step Time |
|---|---|---|---|
| Acid Rest | Add 68,28 l of water at 36,6 C | 35,0 C | 5 min |
| Protein Rest | Heat to 52,0 C over 15 min | 52,0 C | 15 min |
| Saccharification 1 | Heat to 63,0 C over 11 min | 63,0 C | 45 min |
| Saccharification 2 | Heat to 72,0 C over 9 min | 72,0 C | 30 min |
| Mash Out | Heat to 78,0 C over 6 min | 78,0 C | 10 min |
Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a pilsner mash profile that can be used for styles requiring high attenuation and/or modification.
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 288,22 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:
Pressure/Weight: 288,22 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:
Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Est: Bottle with 288,22 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 111,33 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C
Carbonation Est: Bottle with 288,22 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 111,33 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C
Notes
oppskriften er 40% hvete, 30% pils og 30% paleBruk speidel pils meskeoppsett
juster PH til 4,5 med melkesyre etter mesking
kok i 10 minutter og avkjøl
tilsett laco når temp er på 40 grader
lacto temp 40 grader
tilsett C02 og tett igjen lokket med plastfolie
kok når PH er 3,6
kokes i 90 minutter og humle tilsettes i 60 minutter.
Humle etter hva du har - skal ende på 8 IBU
I oppskrifta står det at etter kok, så skal ølet tynnes ut til SG 1035 (9 Plato) - litt usikker på akkurat den biten der
avkjøl, tilsett O2 og kõlsch gjær
gjæres 5-7 dager og krasjkjøl i 2 dager
Karboner med 6g sukker for å få mye bobler
FG skal ende på ca 1006
Cold crash to 50° F for 2 days, then keg, carbonate, and enjoy!
The final beer should reach a final gravity of around 1.006 (82.4% attenuation, 3.8% ABV) and have a final pH in the 3.25 to 3.35 range.
Bryggedag:
PH justert til 5,3
PH etter mesk 4,78 - justerte ikke noe mer - foreløpig OG før tilsetting av melkebakterier 11 P
kjølte ned vørter til 35 grader og tilsatte 4 små syltetøyglass med melkesyrebakterier.
satte på lokk og kjørte inn CO2 i tappetuten en stund for å få ut alt O2.
tettet lokket med gladpak og gaffateip
temp justert opp til 36 grader om natta for at det ikke skulle gå for fort - ønsker å stoppe når PH er 3,6.
målte morgenen etterpå kl 8 og da var PH 4
skrudde opp temp til 40 grader og sjekket igjen kl 12 - da hadde PH gått for langt ned - 3
tappet av 4 nye små syltetøyglass til framtidig surbrygg og satte de i kjøleskapet.
startet koking
etter ca 90 minutter var vørteren ferdig kokt - OG 12,5 - 46 liter
kjølte ned og tilsatte O2 i vørteren, kølsch gjærslurry, brewers clarex og gjærnæring
full gjæring morgenen etterpå
