Berliner weisse #138

Berliner Weisse (23 A)

Type: All Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 61,67 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 54,17 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 04 Nov 2019
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 83,2 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes:

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
13,21 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
2,64 tsp	Lactic Acid (Mash 60,0 mins)	Water Agent	2	-
5,00 kg	Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)	Grain	3	41,7 %
4,00 kg	BEST Heidelberg Wheat Malt (BESTMALZ) (3,0 EBC)	Grain	4	33,3 %
3,00 kg	BEST Caramel Pils (BESTMALZ) (5,0 EBC)	Grain	5	25,0 %
8,00 g	Ella 2018 [17,20 %] - Boil 60,0 min	Hop	6	6,7 IBUs
2,64 mg	brewers clearex (Boil 0,0 mins)	Fining	7	-
2,0 pkg	Bavarian Wheat (Mangrove Jack's #M20)	Yeast	8	-
2,64 tsp	Yeast Nutrient (Primary 3,0 days)	Other	9	-

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 14,599 Plato
Est Final Gravity: 2,660 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 6,7 IBUs
Est Color: 7,4 EBC

Measured Original Gravity: 15,000 Plato
Measured Final Gravity: 6,000 Plato
Actual Alcohol by Vol: 5,0 %
Calories: 595,9 kcal/l

Mash Profile

Mash Name: BIAB, Pilsner Step Mash
Sparge Water: -0,00 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Est Mash PH: 5,72
Measured Mash PH: 5,20

Total Grain Weight: 12,00 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:

Mash Steps

Name	Description	Step Temperature	Step Time
Acid Rest	Add 69,50 l of water at 36,7 C	35,0 C	5 min
Protein Rest	Heat to 52,0 C over 15 min	52,0 C	15 min
Saccharification 1	Heat to 63,0 C over 11 min	63,0 C	45 min
Saccharification 2	Heat to 72,0 C over 9 min	72,0 C	30 min
Mash Out	Heat to 78,0 C over 6 min	78,0 C	10 min

Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a pilsner mash profile that can be used for styles requiring high attenuation and/or modification.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 288,22 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:

Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Est: Bottle with 288,22 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 294,10 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

Notes

mesket
50 min på 63
15 min på 68
10 min på 78

PH justert til 5.5 før mesking - etter mesking ble PH målt til 4,5 på ca 40 grader

varmet opp vørter til 98 grader og avkjølte over tid ved å ta av kappen

tilsatte melkesyrebakterier fra Ølbrygging (pitch sour) ca halve pakken som ble rørt ut i vørter
tilsatte c02 fra tappetuten og tettet lokket med gladpak og gaffateip


kokes i 90 minutter og humle tilsettes i 60 minutter.
Humle etter hva du har - skal ende på 8 IBU
satte ølet til koking 071119, ferdig kl 10:30
fart i bøttene på kvelden

avkjøl, tilsett O2 og hvete gjær
gjæres 5-7 dager og krasjkjøl i 2 dager


FG skal ende på ca 1006 

Denne ble veldig frisk og god

Boksing er inn, flasker på vei ut

Jippi, jeg har kjøpt meg boksemaskinen Cannular can seamer fra Kegland

Her er bilde fra første gangs bruk - den er veldig enkel å bruke.

Dagen etter når jeg skulle sette på klistermerker på boksene oppdaget jeg at det var noen som lakk. Ett lite søk på nett avslørte at kanskje jeg skulle finjustere maskinen for at boksene skulle bli tette.
Ølen som ble bokset var resten fra ett fat med #135 Gambrinus lite.

Jeg fant en fin video fra Bryggselv på norsk som viste og forklarte hele prosessen https://www.youtube.com/watch?v=bftpdxiJBH0

Etter å ha justert begge valsene med riktige avstander opp og ned, gjøv jeg på med ny frisk og bokset neste batch. Denne gangen bokset jeg ett fat med #136 Tromsø chaga.

Skuffelsen og forbannelsen vokste i takt med bokser som lakk. Jeg fikk omtrent 20 bokser som måtte bokses på ny. Har man først kjørt gjennom maskinen med en boks og brukt begge valsene (den første bretter falsen på lokket og den andre klemmer det mer sammen) så får man ikke gjort det på nytt.

Nye søk på nettet konkluderte med at jeg må ha justert noe feil, eller ikke vært nøyaktig nok når jeg strammet skruene etter justering.
Ny justering på maskinen og sjekk etter tilstramming viste seg å være greit. Testet med en boks boblevann - den ble tett.

Neste batch ut for boksing var ett fat med #128 Tasty lemon som hadde stått på fat i ett år.
Denne gangen var det 2 bokser som lakk litt som måtte tappes på nytt - jeg tror feilen denne gangen lå mellom hode og arm - brukerfeil. Jeg trykket ikke hardt nok i spaken på første valse og fikk ikke skikkelig forsegling av lokket mot boksen.

En annen erfaring jeg har gjort meg er at det blir utrolig mye søl når boksen skal lukkes.

Man skal jo fylle boksene nesten helt fulle og avslutte med skum på toppen. Når lokkes settes på så vil skummet fordrives or renner nedover boksen. Dette vil slynges ut når boksen settes i rotasjon i maskinen.

Løsningen på problemet er nokså enkel.

Gjennomsiktig plast (byggeplast) festes på maskinen med magneter og har åpning som gjør det enkelt å sette inn og ta ut bokser.

Maskinen i seg selv står oppå ei skomatte i plast med kanter som forhindrer at noe renner ut.

Neste boksing blir #137 Sunrise IPA - har ett fat som står til kunstig karbonering og er klart.

Jeg har ikke helt gitt opp flasker. Alle tomflaskene til vanlig korking har jeg kvittet meg med 😊 og det forsvinner stadig ut flere etterhvert som de blir tømt.

Flasker som har patentkork - de beholder jeg. Jeg har mange 0,33 Flensburger flasker, og de kan komme godt med når jeg skal tappe resten av #136 Tromsø chaga - den ligger foreløpig på ett av eikefatene mine for å godgjøre seg.

IPA #137 Sunrise IPA

IPA #137

Specialty IPA (21 B)

Dette er min beste IPA så langt, har fått mye skryt av denne og den vil bli brygget igjen.

Type: All Grain
Batch Size: 51,00 l
Boil Size: 59,17 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 54,17 l
Final Bottling Vol: 50,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 25 Sep 2019
Brewer: Nils Svanes
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 74,00 %
Est Mash Efficiency: 75,5 %
Taste Rating: 30,0

Taste Notes:

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
13,74 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
11,00 kg	Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC)	Grain	2	75,9 %
1,00 kg	Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC)	Grain	3	6,9 %
1,00 kg	Munich Malt (17,7 EBC)	Grain	4	6,9 %
0,50 kg	Rye Malt (9,3 EBC)	Grain	5	3,4 %
1,00 kg	Dememera Sugar (3,9 EBC)	Sugar	6	6,9 %
30,00 g	Ella 2018 [17,20 %] - Boil 60,0 min	Hop	7	23,2 IBUs
2,69 Items	Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)	Fining	8	-
80,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	9	18,2 IBUs
40,00 g	Experimental XJA2/436 2018 [12,80 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min	Hop	10	7,0 IBUs
40,00 g	Styrian Wolf 2018 [11,80 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min	Hop	11	6,4 IBUs
2,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml]	Yeast	12	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	13	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	14	-
60,00 g	Experimental XJA2/436 2018 [12,80 %] - Dry Hop 4,0 Days	Hop	15	0,0 IBUs
60,00 g	Styrian Wolf 2018 [11,80 %] - Dry Hop 4,0 Days	Hop	16	0,0 IBUs
20,00 g	Citra [12,80 %] - Dry Hop 4,0 Days	Hop	17	0,0 IBUs

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 16,248 Plato
Est Final Gravity: 2,506 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 7,5 %
Bitterness: 54,8 IBUs
Est Color: 16,4 EBC

Measured Original Gravity: 15,000 Plato
Measured Final Gravity: 6,000 Plato
Actual Alcohol by Vol: 5,0 %
Calories: 595,9 kcal/l

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Sparge Water: 72,69 l
Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Est Mash PH: 5,62
Measured Mash PH: 5,20

Total Grain Weight: 14,50 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:

Mash Steps

Name	Description	Step Temperature	Step Time
mesking	Add 0,50 l of water and heat to 65,0 C over 0 min	65,0 C	60 min
Mash Out	Heat to 78,0 C over 5 min	78,0 C	10 min

Sparge: Fly sparge with 72,69 l water at 75,6 C

Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle
Pressure/Weight: 294,10 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:

Volumes of CO2: 2,3
Carbonation Est: Bottle with 294,10 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Bottle with 282,34 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C

Bildet er fra den nyeste versjonen av sunrise ipa

Notes

kok i 60 minutter

whirlpool på 85 grader i 20 minutter

Denne står pt fremdeles i gjæringsbøttene, har satt den ene bøtta i kjøleskap for krasjkjøling