Kölsch #59

Brygget 31. august 2014.


Kölsch #59

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
13,74 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
13,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,8 EBC)	Grain	2	94,9 %
0,70 kg	Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)	Grain	3	5,1 %
35,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	4	23,9 IBUs
50,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 15,0 min	Hop	5	3,9 IBUs
40,00 g	Saaz [3,20 %] - Boil 5,0 min	Hop	6	1,2 IBUs
2,0 pkg	Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml]	Yeast	7	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	8	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	9	-
2,00 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	10	-

Tilsatt 65 liter varmt vann i berederen, mesketemp 66 grader, oppvarming på slutten til 78 grader
måler med refractometer underveis.

Kölsch bøttene gjærer står direkte på kjellergulvet for ikke å få for høy temp. 19-20' i lufttemp. WLP 007 . Den ene bøtta tilsettes 2,4 kg villbringebær.

Koking. Jeg har 4 ekstra 800W grilltennere fra Jula som jeg benytter for å få ekstra varme

Jeg bruker humlepose for å unngå for mye humlerester i vørteren.Koking i 60 minutter med humletilsetting på gitt tid.

Batch nr 59 er på dunk :-)

IBU 29

OG 13 Plato (1053 Oechsel) 51 liter 

FG 3,6 Plato (1014 Oechsel)

Kölshen i begge varianter skal kunstig karboneres og flaskes.

Kegging av kölsch

Jeg har gått til anskaffelse av beergun fra Blichmann så nå skal ølet karboneres på fat og så tappes på flasker :-)

Ølet blir tappet om til en smalere dunk som settes i kjøleskap på ca 0'

Når ølet har stått ett par dager, felles det meste av gjæren ut og jeg tapper over på Corneliusfat

Fra fat kobler jeg til beergun, fyller og korker flaskene.

Gleder meg til å prøve :-)

IPA single hop Citra #58

Brygget 30. august 2014.


IPA single hop Citra #58 

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
13,74 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
11,77 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	2	76,1 %
2,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,8 EBC)	Grain	3	12,9 %
1,40 kg	Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)	Grain	4	9,0 %
0,30 kg	Melanoiden Malt (39,4 EBC)	Grain	5	1,9 %
70,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	6	45,1 IBUs
25,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 15,0 min	Hop	7	8,0 IBUs
25,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 5,0 min	Hop	8	3,2 IBUs
2,0 pkg	Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml]	Yeast	9	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	10	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	11	-
50,00 g	Citra [14,00 %] - Dry Hop 0,0 Days	Hop	12	0,0 IBUs

Tilsatt 65 liter varmt vann i berederen, mesketemp 66 grader

Bryggenotater:
refractometeravlesning
11:45 9P
12:00 10P
12:30 12P satt opp temp til 78
13:45 preboil 13P 56 liter
OG 14 P 50 liter

Begge dunkene gjærer på ca 20'

Mesking med RIMS, kontinuerlig sirkulasjon

Koking. Jeg har 4 ekstra 800W grilltennere fra Jula som jeg benytter for å få ekstra varme

Fosskoking

Koking i 60 minutter med humletilsetting på gitt tid. 

Jeg bruker humlepose for å unngå for mye humlerester i vørteren.

Batch nr 58 er på dunk :-)

IBU 56

OG 14 Plato (1057 Oechsel) 50 liter 

 FG 4 Plato (1016 Oechsel)

Jeg har gått til anskaffelse av beergun fra Blichmann så nå skal ølet karboneres på fat og så tappes på flasker :-)

Ølet blir tappet om til en smalere dunk som settes i kjøleskap på ca 0'

Når ølet har stått ett par dager, felles det meste av gjæren ut og jeg tapper over på Corneliusfat

Fra fat kobler jeg til beergun, fyller og korker flaskene.

Gleder meg til å prøve :-)

Den ene dunken ble tanket i går 14. sept 19 liter og jeg satte på  2 BAR trykk i 5 minutter mens jeg rullet fatet på gulvet. Tipper øllet holdt ca 3 grader. Resten av dunken tenkte jeg å ha over i dunk nr 2 som stod klar til nedkjøling. Fikk sjokk når jeg åpnet lokket, da så det slik ut.

Sannsynligvis så har det kommet oppi bakterier ved omstikking - 25 liter IPA gikk rett i vasken :-(

Jeg vasket bøtte godt og tilsatte sterk Starsan løsning. Håper det går bra neste gang jeg bruker denne bøtta. 

Bærturstout #57

Oppskriftene er basert på ca 50 liter
Brygget 4. august 2014

Bærturstout #57 er ett eksperiment som går ut på å tilsette ville bær til gjærende øl.
Det å tilsette bær/frukt kan være litt risikabelt pga villgjær som finnes naturlig på frukt og bær.
Jeg har valgt å tilsette bringebær i en dunk og blåbær i den andre dunken.
Både bringebær og blåbær ligger i fryseren, og tilsettes halvtinet.

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
11,00 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	1	71,0 %
1,40 kg	Pale chocholate malt (120,0 EBC)	Grain	2	9,0 %
1,10 kg	Oats, Flaked (2,0 EBC)	Grain	3	7,1 %
0,70 kg	Roasted Barley (591,0 EBC)	Grain	4	4,5 %
0,60 kg	Rye Malt (9,3 EBC)	Grain	5	3,9 %
0,30 kg	Chrystal 150 (150,0 EBC)	Grain	6	1,9 %
0,20 kg	Chocolate Malt (886,5 EBC)	Grain	7	1,3 %
0,20 kg	Smoked Malt (17,7 EBC)	Grain	8	1,3 %
66,00 g	Stella [13,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	9	40,8 IBUs
2,0 pkg	Danstar Belle Saison Slurry	Yeast	10	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	11	-
2,00 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	12	-

Omtapping

Blåbær tilsatt

Refraktometer avlesing

1445 6P 67'

1515 8P 67' spesialmalt tilsatt

1545 11P 67'

1615 12P 67' satt opp til 76'

1700 13P 76

preboil 13,5P 61liter, koker ned 3 liter før humletilsetting

1745 58 liter, humla suser oppi

og 14,5P 52 liter

090814 målt 1012 på begge dunkene, tappet om

dunk 1 tilsatt 2,4 kg blåbær - nesten helt tint fra fryser

dunk 2 tilsatt 2,2 kg villbringebær  -nesten helt tint fra fryser

silt av 16.08.14 og satt i ølbua - 17'

Flasking av bringebær

Flasking av blåbær

bringebærstout flasket 25.08.14, blåbærstouten flasket 28.08.14 - begge med 3 g demerarasukker

i hht matvaretabellen.no :

Bringebær inneholder 3,2 g sukker pr 100 g=71 g tilsatt - utgjør 0,2% alkohol

Blåbær inneholder 7,2 g sukker pr 100 g= 172 g tilsatt sukker utgjør 0,5% alkohol

Setter alkoholstyrke på begge til 7% for å gjøre det enkelt

FG 1010 - forhåpentligvis unngår jeg villgjær og ingen flaskebomber :-)

IBU 41

Jeg bruker BeerSmith2 som bryggeprogram.

OG 14,5 1059, FG 1010 oec.

APA - Lucky Jack #56

Oppskriftene er basert på ca 50 liter

APA #56 brygget 4. august 2014
Dette er ett forsøk på å klone Lervig sin Lucky Jack

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
19,07 g	Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)	Water Agent	1	-
12,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,8 EBC)	Grain	2	90,9 %
0,60 kg	Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)	Grain	3	4,5 %
0,40 kg	Pale chrystal (75,0 EBC)	Grain	4	3,0 %
0,20 kg	Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)	Grain	5	1,5 %
10,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	6	6,7 IBUs
2,08 g	Protafloc granules (Boil 15,0 mins)	Fining	7	-
50,00 g	Amarillo [8,90 %] - Boil 15,0 min	Hop	8	10,5 IBUs
50,00 g	Chinook [11,60 %] - Boil 5,0 min	Hop	9	5,5 IBUs
50,00 g	Citra [14,00 %] - Boil 5,0 min	Hop	10	6,6 IBUs
2,0 pkg	Danstar Belle Saison Slurry	Yeast	11	-
1,04 g	BREWERS CLAREX (Primary 0,0 mins)	Fining	12	-
2,08 Items	Yeast Nutrient (Primary 0,0 days)	Other	13	-
50,00 g	Citra [14,00 %] - Dry Hop 4,0 Days	Hop	14	0,0 IBUs

Mesking i utgangspunktet på 67 grader til det meste av sukkeret er omdannet, så opp til 78 grader i 5-10 minutter. vasker ut med 7 liter varmt vann (i følge kollega, litt for lite - burde vært 14 liter

refractormeteravlesning
0920 4P 60' tempen synker når malten has i meskekaret
0930 5P 64'
0945 7P 67'
1000 9P 67'
1015 10P 67'
1030 10,5P 67
1045 11P 67' satt opp temp til 72'
1115 11,5P 72' satt temp på 78'
1130 12 P 78'
1140 preboil 11P 58liter
1155 boil
1330 avkjølt, OG 14 51 liter

090814 målt FG 1006 på dunk 1, den andre var på 1010, tappet om og tilsatt 50 g citra til hver dunk
dunken med 1006 ble satt kjøligere (18 grader) og flasket etter ei uke. dun 2 fikk samme behandling, men på tank.

OG 14 P (spot on) 51 liter

IBU 29

OG 14 P 1058, FG endte på 1006 eller 1,5 P noe som gir ca 7% m 4g sukker pr liter for karbonering.

Kapsellabel

Flaskelabel